Тоже белок
Мясо, бобовые, орехи, творог, рыба. Привычный список белковых продуктов пополнили насекомые. Главная альтернатива – животноводсву. Как минимум – экономия сельхозплощадей, 77% которых по всему миру все еще занимают пастбища и фермы. Это почти треть всей земли на планете.
При этом КПД от животноводства – лишь 18% калорий и 37% белка в мире, а вот парниковые газы от отрасли – 31%
Не очень аппетитные для консервативного в еде большинства людей насекомые – до 65% белка. А вырастить их значительно проще. Производство килограмма говядины, по оценкам ”АгроЭкоМиссии”, на которые ссылкается портал Сити–фермер, требует 15 тысяч литров воды, килограмм сверчков… всего 2 литра.
Сверчки вырастают за пару месяцев, корове требуется полтора года. Отсюда и экономический эффект
Насекомые в меню:
🦗Батончики из сверчков с орехами, сухофруктами, шоколадом;
🦗Мука из сверчков. Добавляется в хлеб, макароны, выпечку для повышения их питательной ценности;
🦗Жареные насекомые – привычны для стритфуда Азии, Африки и Южной Америки;
🦗Чипсы из личинок и добавки – для фарша, соусов и даже мороженого.
Рост объемов производства протеина из насекомых – один из ключевых трендов мирового FoodTech рынка последних лет. До 2025 года рынок уже ежегодно рос в среднем на 37,5%.
Недомясо
Про глобальный кризис производства мяса AMMIAC. уже рассказывал. В поддержку отрасли – лабораторное выращивание. Клеточное или культивированное мясо — революционная технология.
Ученые выделяют стволовые клетки из ткани животных, а затем их выращивают в лабораторных условиях. На создание котлеты для гамбургеров уходит около месяца. Из культивированных клеток уже производят куриные наггетсы, филе и котлеты.
Грибы и даже плесень тоже идут в дело. В качестве источника белка – микопротеина. Выращивают в биореакторах на питательной среде, собирают, очищают и – в пищу. В качестве заменителей мяса, молочных продуктов и выпечки. Продукты на основе микопротеина – находка для веганов и людей с непереносимостью лактозы.
Суп из медуз
Это уже не только про Черное море в августе. Медузы в кулинарии – смелый эксперимент с содержанием белка и коллагена, практически без жиров. Самый очевидный вариант – желе из медуз. Вариации – медузы маринованные в кисло–следком соусе и даже чипсы.
Жалящие клетки убирают, специи добавляют. Активно используют в азиатской кухне
Водоросли
Растут быстро, плодородной земли не требуют и обходятся без пресной воды. Идеальный продукт, учитывая целый список витаминов и микроэлементов в составе.
Уже привычные в рационе и в качестве биодобавок:
🐉 Спирулина – богатая белком. Основа для смузи и протеиновых батончиков;
🐉Хлорелла – составляющая для производства зеленых коктейлей;
🐉Агар-агар – растительный желатин из красных водорослей. Загуститель в десертах, желе, мармеладе.
”Зожное” традиционное меню – салаты из морской капусты. Выбор зумеров – нори
Из пока еще редкого
Неприхотливый ложный банан или энсета — из Эфиопии. Напоминает банан, только с несъедобными плодами. Зато крахмалистый ствол и корневище используют для производства муки. Одно дерево может кормить семью в течение года.
Орехи и семена африканской марулы – до 30% белка и полезные омеги. Делают масло с ореховым вкусом и муку. Из мякоти плодов производят соки и ликеры.
Продукты будущего
Уже сегодня – синтетический кофе. Кофейные зерна для него не нужны. Есть имитация вкуса и аромата. Чтобы традиционно бодрил, в напиток добавляют кофеин из чайных листьев с добавлением растительных экстрактов, ароматизаторов, антиоксидантов.
В основе разработки научная мысль с практической целью – нахимичить, чтобы заместить на рынке натуральный продукт. Производить кофе год от года дороже: большой расход воды и экологические составляющие.
Молоко из воздуха – работа для бактерий. Микроорганизмы питаются углекислым газом, водородом, кислородом и вырабатывают особый белок, который потом перерабатывается в молоко, йогурт, сыр и другие продукты.
Неочевидные технологии
3D-принтеры – для еды. Это уже не формы из пластика, а продукты с заданной текстурой, вкусом и питательной ценностью. Используются специальные картриджи–исходники с ингредиентами в виде пасты, порошка или геля.
По заданной программе, устройство наносит ингредиенты слоями. Так и получается объемное блюдо. К примеру, та же пицца ”тонкой настройки” –от толщины теста, выбора соуса, вида сыра и начинки.
Досконально просчитанные БЖУ – как основа спортивного питания или выполнение особых пожеланий по диетическим особенностям в приготовлении того же детского питания.