Шашлычное эмбарго
В России растет спрос на мясо. По данным проекта ”Чек Индекса”, уже в марте – продажи свинины, курицы, баранины и индейки выросли на четверть. Средний чек увеличился на 11%. Ранняя весна навеяла шашлычное настроение и привела к повышению спроса и цен.
Еще заметнее цены поползут вверх после окончания поста и с приближением майских праздников, считает Мария Долгова, экономист и доцент кафедры государственных и муниципальных финансов РЭУ им. Г. В. Плеханова.
”[Эти факторы] будут способствовать повышению спроса на мясо для шашлыков и, соответственно, росту цен в последней декаде апреля в среднем на 4–10% в зависимости от вида мяса и дополнительных ингредиентов”, — уверена Долгова.
Радикальные меры
”В преддверии майских праздников цены на мясо в России традиционно растут из–за ажиотажного спроса. В связи с этим мы предлагаем временно ограничить экспорт свинины и мяса птицы, а так же ввести беспошлинные квоты на их импорт. Ввести своего рода шашлычное эмбарго”.
На такое предложение удержать цены ответа из Минсельхоза пока не последовало. Возможно потому, что повышенным спросом будет пользоваться не только мясо.
Куличи и яйца
Накануне Пасхи, которая в этом году выпадает на 20 апреля, традиционно покупают так же больше яиц и муки, напомнила экономист Мария Долгова. Подорожать могут ингредиенты для самодельного кулича и пасхи:
Возможно повышение цен на муку (2–5%), творог (1–3%), сливочное масло (1–3%) и маргарин (3–5%). Но заметнее всего традиция красить яйца повлияет на цену самих яиц
”В преддверии праздника значительно возрастает спрос на яйца (они используются при выпечке куличей, для окрашивания), которые могут подорожать в апреле на 4–7%”, — объяснила Долгова.
При этом, по данным Росстата, цены на яйца в этом году стабильно снижались: к апрелю уже на 12%. Лучший показатель в продовольственной корзине
AMMIAC. уже рассказывал, как можно покрасить яйца и испечь кулич по рецепту шеф–повара.
Индекс кулича
Замешивать тесто на куличи еще не начинали, а цены уже ползут вверх. Стоимость ингредиентов за год выросла почти на 128 рублей, сообщила подсчеты Life.ru доцент кафедры статистики РЭУ им. Плеханова Ольга Лебединская.
Подорожали: сливочное масло – на 38,5%, соль и дрожжи – на 23%, мука – на 7,1%, сахар – на 5,1%, молоко – на 3,19%, килограмм цукатов – на 7%, орехов – на 9,1%
В центре России расходы на куличи увеличились меньше всего – на 17,6%. Значительно выросли цены на северо-западе страны и на Северном Кавказе – почти на четверть.
Самые дешевые куличи на Дальнем Востоке. Разница в стоимости – почти в два раза
Кто во что горазд
Но не все считают стоимость ингредиентов. Да и куличи сегодня отличаются большим разнообразием. Почти в 10 тысяч рублей обойдется кулич, покрытый сусальным золотом – можно купить в ресторане Екатеринбурга. Украшен пасхальный кекс ванильным кремом и маршмеллоу.
За 105 800 рублей предлагает пасхальный набор одна из самых известных кондитерских в Москве. Здесь же - ”бюджетный” кулич детский в 150 гр – за 2750 рублей. И яйца – кондитерский аналог Фаберже за 12,5 тысяч рублей.
Есть куличи веганские – c кокосовой карамелью, апельсиновой цедрой, брусникой и имбирем. Но главный тренд этого сезона – кулич с дубайским шоколадом. Продают, к примеру, в Краснодаре: весь в золоте и с матрешкой на маковке. Стоимость – 2900 рублей за полкило. В качестве начинки – фисташковая паста и вафельная крошка.
Как выбрать кулич
ГОСТа на пасхальные кексы не существует, напоминает Роскачество. Но в списке информации о производителе должен обязательно значиться Единый знак обращения на рынке (ЕАС).
Продукцию без нанесенного на маркировку знака ЕАС приобретать нельзя, так как в этом случае производителем не гарантируется безопасность продукции, говорится на сайте ведомства
”Обратите внимание на цвет кулича, он должен быть равномерным, золотисто-коричневым, – дает совет Андрей Мосов, директор по качеству и безопасности продукции КБК ”Черемушки”.
Кроме того:
🧁В подгоревших кексах – повышен уровень канцерогенов и токсичного акриламида;
🧁Трещины говорят о нарушениях технологического процесса при замешивании теста или выпечке;
🧁Достоинством рецептуры кулича считается большее содержание жира – в идеале это сливочное масло;
🧁 Наличие более дорогих продуктов в отделке – например, орехов и цукатов, может служить подсказкой, что прочие ингредиенты ”на высоте”.
🧁 Показатель качества – упругий, пропеченный мякиш, принимающий первоначальную форму после легкого надавливания и равномерная пористость;
🧁Храниться могут куличи от 15 до 40 суток. В зависимости от упаковки и специальных добавок.
А вот резать кулич в Роскачестве советуют - не трогая верхушку. И этот совет трудновыполнимый. Верхушка у пасхального кекса – это самое вкусное.